Kasztília-La Mancha
A La Mancha tartományban, nem véletlenül kapta a „Castilla” nevet, rengeteg középkori várat találhatunk, a legszebbek Sigüenza, Alcarcón, Belmonte vagy Calatrava városában láthatók.
Ebben a régióban található a világ legnagyobb egyedülálló borvidéke, így termelés szempontjából is első az országban. Sokféle egyszerű fehér-és vörösbort állítanak elő.
Gasztronómiáját tekintve Castilla-La Manchára a párolt, hüvelyes termékekből készült egytálételek jellemzőek. A fűszerek közül gyakori a sáfrány használata, hiszen a régió síkságain terem a legjobb minőségű spanyol sáfrány. Tipikus helyi fogás a köménnyel, valamint fokhagymával fűszerezett kolbász, nyúl- vagy sertéshús, illetve a pisto, ami paprikából, paradicsomból, hagymából és courgette-ből készül.
A La Mancha síkságain legelő birkák tejéből készül a legjobb spanyol sajtnak tartott Manchego sajt, melynek íze attól függően változik, hogy hány hónapig érlelték. A 7 hónaposnál idősebb, teljesen érett fajtája olyan kemény, mint a parmezán.
