Serrano sonka Jamón Ibérico
A sonka a spanyol gasztronómia egyik legfontosabb eleme. Egy spanyol átlagosan 5 kg-ot fogyaszt évente. A sertés combjának alakját megőrző sonkák összefoglaló neve Jamón Serrano. Ezt a fehér disznóhúsból készült húsfélét sózással tartósítják. Az érlelési folyamat első lépéseként a megtisztított, előkészített sertéscombot súlytól és hőviszonytól függően, 1-2 hétre tengeri sóval dörzsölik be, ami kivonja a hús nedvességtartalmát, illetve tartósítja azt. Ezután további 4-6 hétig szárítják 5-10°C-os hőmérsékleten. Utána következik az igazi érlelési szakasz, ekkor alakul ki a sonka mélyvörös, esetenként feketébe hajló színe, valamint jellegzetes íze. Az érlelés során átalakulnak a zsírok, így ez a sonka kifejezetten koleszterincsökkentő, egészséges.
Ennek különleges változata a Jamón Iberico,mely egy speciális, Spanyolország déli-, délnyugati részén őshonos Ibériai sertésfajtából készül. Az állatot a hizlalás utolsó fázisában, részben vagy egészben kizárólag makkal etetik, ennek köszönhető különleges minősége, és kiváló íze.