Pollo al chilindrón
Hozzávalók 4 személyre:
- 6 érett paradicsom
- 1,5 kg csirke, 8 adagra vágva
- 60 ml olaj
- 2 nagy vöröshagyma, 5 mm-es szeletekre vágva
- 2 fokhagyma, összezúzva
- 3 piros húsú paprika, kimagozva, 1 cm-es csíkokra vágva
- 60 g vastagra szeletelt jamón vagy finomra vágott prosciutto
- 1 evőkanál kakukkfű, felaprítva
- 2 teáskanál édes paprika (pimientón)
- 8 kimagozott fekete olívabogyó
- 8 kimagozott zöld olívabogyó
Metsszünk egy kereszt alakú vágyást mindegyik paradicsom aljára. Tegyük forró vízbe 10 másodpercre, majd dobjuk hideg vízbe, és a keresztvágásnál kezdve húzzuk le a héját. Vágjuk mindegyik paradicsomot félbe, kaparjuk ki a magjukat egy teáskanállal. Vágjuk fel a paradicsomok húsát.
Konyhai papírtörlővel töröljük szárazra a csirkét és jól fűszerezzük meg sóval és borssal. Hevítsük az olajat egy vastag aljú edényben közepes lángon, és süssük benne a csirkét kisebb adagokban, bőrével lefelé 4-5 percig, vagy amíg aranyszínű lesz. Fordítsuk meg a csirkét, és süssük még 2-3 percig. Tegyük ki egy tálra.
Tegyük az edénybe a hagymát, a fokhagymát, a paprikát, a kakukkfüvet és a jamónt. Gyakran megkeverve süssük 8-10 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg.
Tegyük bele a paradicsomot és az édes paprikát (pimientónt), vegyük erősebbre a lángot, és főzzük 10-12 percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik és a térfogata csökken. Tegyük vissza a csirkét az edénybe, és jól forgassuk meg a szószban. Fedjük le az edényt, és vegyük kicsire a lángot. Lassú tűzön főzzük a csirkét 25-30 percig. Adjuk hozzá az olívabogyókat, és ha szükséges, tálalás előtt még fűszerezzük.