Paella a tenger gyümölcseivel
Hozzávalók:
- 1 érett paradicsom
- 125 ml fehérbor
- 1 vöröshagyma
- 12-16 fekete kagyló, lesikálva, bajusza letépve
- 125 ml olívaolaj
- fél vöröshagyma, külön, finomra vágva
- 1 szelet bacon, finomra vágva
- 1 fokhagymagerezd, összezúzva
- 1 piros húsú paprika, finomra vágva
- 90 g chorizo, vékonyra szeletelve
- egy csipet Cayenne-bors
- 220 g paella- vagy közepes szemű rizs
- negyed teáskanál sáfrányszál
- 500 ml tyúkhúsleves, melegen
- 85 g friss vagy mélyhűtött borsó
- 12 nyers garnélarák, megtisztítva, kierezve
- 2 tintahalcsáp, megtisztítva, gyűrűkre vágva
- 115 g lebőrözött, kemény, tömör, fehér húsú hal, darabokra vágva
- 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem
Metsszünk kereszt alakú vágást a paradicsom aljára. Tegyük egy tál forró vízbe 10 másodpercre, majd dobjuk hideg vízbe és a kereszttől kiindulva húzzuk le a héját. Vágjuk fel a paradicsomot, és tegyük félre.
Hevítsük a bort és a hagymát egy edényben. Adjuk hozzá a kagylókat, fedjük le, majd az edényt finoman rázogatva főzzük nagy lángon 5 percig. Vegyük le az edényt a tűzről, és dobjuk el a zárva maradt kagylókat, a többit szűrjük le, a főzővizet tegyük félre.
Hevítsük az olajt egy nagy vastag aljú serpenyőben, adjuk hozzá a külön adag hagymát, a bacont, a fokhagymát, a paprikát, majd süssük 5 percig. Adjuk hozzá a feldarabolt paradicsomot, chorizót, a Cayenne-borsot. Fűszerezzük. Öntsük hozzá a kagyló főzővizét, majd adjuk hozzá a rizst, és ismét keverjük össze.
Tegyük a sáfrányt a levesbe, és öntsük hozzá a rizses keverékhez. Forraljuk fel, majd lassú tűzön forraljuk fedő nélkül 15 percig, kavarás nélkül.
Tegyük a borsót, a tintahalat és a halat a rizs tetejére. Keverjük meg, fedjük le, és lassú tűzön főzzük 10 percig, félidőben jól átforgatva, amíg a rizs megpuhul és a halhúsok átfőnek. Adjuk hozzá a kagylókat az utolsó 5 percben, hogy átmelegedjenek. Ha a rizs nem főtt meg, adjunk hozzá levest és főzzük még pár percig. Hagyjuk pihenni 5 percig, majd keverjük hozzá a petrezselymet, és tálaljuk.