Fabada asturiana
Hozzávalók:
- 400 g fehér szárazbab
- 700 g füstölt csülöksonka
- 2 evőkanál olívaolaj
- 150 g bacon, feldarabolva
- 2 fokhagymagerezd, felaprítva
- egy csipet sáfránybibeszál
- 1 teáskanál édes paprika (pimentón)
- 1 babérlevél
- 200 g véres hurka (morcilla), szeletelve
Mossuk meg a szárazbabot, és áztassuk be egy éjszakán át.
Tegyük a csülköt egy nagy edénybe, és öntsünk rá annyi vizet amennyi ellepi. Forraljuk fel, majd vegyük kisebbre a lángot, és lassú tűzön főzzük 1 órán át, vagy amíg a hús megpuhul, és kezd leválni a csontról. Hagyjuk kihűlni, majd távolítsuk el a csontról, és vágjuk 2 cm-es kockákra. Tegyünk félre 1 liter főzővizet.
Hevítsük az olajt egy nagy, vastag aljú edényben, és süssük a bacont, a hagymát és a fokhagymát 5 percig, vagy amíg a hagyma áttetsző lesz. Tegyük bele a babot, a felkockázott csülökhúst, a sáfrányt, a paprikát és a babérlevelet. Ízesítsük ízlés szerint.
Öntsük az edénybe a félretett sonkafőzővizet, forraljuk fel, majd vegyük a lángot kisebbre és lassú tűzön forraljuk legalább 1 órán át, vagy amíg a bab megfő (a babnak puhának, és nem pépesnek kell lennie). Tegyük hozzá a véres hurkát, és főzzük 5 percig, vagy amíg jól átmelegszik. Tálalás előtt fűszerezzük meg.